När du går Hotel och restaurang så kan man få som en liten "arbetsskada". Som t.ex. när man går servering och är ute och äter så kommer man till ett bord där det är dukat helt fel så man blir lite galen och bara vill ändra allt men man låter bli för det är ohyffsat. Sen när servisen kommer och välkommnar en trevligt och så men när den kommer tillbaka och serverar från fel håll och sådant som en vanlig person inte tänker på alls så tycker man att det helt plötsligt blir en dålig restaurang. Visst att vi själva kanske inte är det bästa men när man lärt sig hur det skall vara så blir man bara lite kräsen.

Så nu hade jag tänkt att ni där hemma skulle få en liten del av att ha den så kallade "arbetsskadan"! Då börjar vi med att duka upp. man dukar med gaffeln på vänster sida och kniven på höger och brödassietten på vänster sida. sedan när det är förrättsbestik som ska ut då ställer man självklart samma som innan gaffeln på vänster och kniven på höger sida. Sen om det är soppa till förrätt så lägger man skeden på höger sida och man lägger alla förrättsbestik på utsidan av varmrättsbestiken eftersom man jobbar utefrån och inåt. Det är alltid en bra tankte ni ska ha med er om ni är ute och äter och det är hundra bestik på bordet. Utefrån och in! Sedan kan man lägga dessertbestiken uppe under glasen med skeden överst och skedens huvud pekar mot vänster och sedan gaffeln under och spettsarna pekar mot höger. Men jag väljer att gå ut med dessertbestiken istället och lägga dom som man lägger de andra bestiken gaffeln på vänster och skeden på höger. Sen så kör vi glasen då jobbar man från höger till vänster så då börjar man att duka med varmrättsglaset i mitten sedan förrättsglaset till höger av varmrättsglaset och till sist vattenglaset efter förrättsglaset. Sedan går man ut med dessertglaset för man skall ej ha mer än tre glas uppdukat förutom om det är en bankettdukning då kan man ha flera glas.




Sedan över till att servera. Man ska alltid servera mat från höger! Det finns två undantag och det är om det är fatservering då serverar man från vänster eftersom man ger maten med sin högra hand, sen om det är jätte trångt och det inte går att komma fram då säger man bara "ursäkta nu serverar jag från fel håll" eller något sådant trevligt. Sedan när man serverar dryck så häller man från höger om den personen man ska hälla upp till! Lika som med mat man ska ej stäcka sig över bordet för att ge tallriken eller hälla upp i glaset. Sedan kommer vi till att bjuda som fat serveringen. Direkt när du bjuder någonting som ex: bröd ska man bjuda från vänster! Så nu får ni någonting att tänka på nästa gång ni är ute och äter på en restaurang!

• Gästerna anländer
• Dela ut menyerna till gästerna
• Häll upp vatten
• Ta beställning
• Bjud Bröd från vänster
• Servera dryck till förrätten från höger
• Servera förrätt från höger
• Duka av förrättstallrikarna från höger
• Duka av vinglasen för förrätten
• Duka upp eventuella vitvinsglas åt varmrätten om det ej redan är uppdukat.
• Häll upp mer vatten
• Servera vinet till varmrätten från höger
• Bjud bröd från vänster
• Servera varmrätt från höger
• Duka av brödassiet om det ej önskas mer bröd
• Duka av varmrättstallrikarna från höger
• Ta bort salt och peppar och smör
• Duka fram dessertvinglas från höger
• Duka fram dessertbestick från höger
• Duka fram kaffe/tekoppar från höger
• Ställ fram mjölk/socker på bordet
• Fyll på kaffe/te från höger
• Servera vinet till desserten från höger
• Servera desserten från höger
• Duka av dessertglasen från höger
• Gästerna går från bord
• Duka av kaffe/tekoppar
• Duka av dessertvinglasen
• Städa bordet

Det här receptet använde jag idag i skolan när jag gjorde lantpaté. Tyvärr kunde jag inte smaka den, men jag tror nog att den blev god. Pröva er fram med kryddorna, så blir det säkert jättebra!

Till en paté:
100 gr fläsk
300 gr fläskkarré
200 gr högrev
150 gr kycklinglever
5 cl cognac
2 ägg
Timjan
Örtsalt
Vitlökspulver
Gröna oliver med pimento


Såhär gör du:
Du börjar med att mala ner fläsk, karré och högrev till köttfärs, ta en så smal sil som möjligt. Därefter bryner du levern i smör tillsammans med kryddorna. Lägg sedan levern i en bunke tillsammans med cognacen och låt det svalna. Hacka den i mindre bitar. Blanda köttfärsen med ägg, timjan och salt. Smöra en rak och avlång form. Tips är att lägga bakplåtspapper i botten så att den lossar lättare när det är dags för servering. Fyll formen med hälten av köttfärsen. Tryck sedan ner levern och oliverna i färsen, och fyll på med resten av färsen.
Grädda i ugnen på antingen ånga i en timme, eller med formen i vattenbad i en timme 140 grader.

Lycka till!

Kökseleven här! Jag har märkt, efter en tvåmånaderspraktik i kök på Cypern, att svenskar är utomordentligt bra på att laga mat. Inte ens kockar i andra delar av världen verkar ha någon aning om vad de pysslar med i köket. Självklart finns det fula fiskar i svenska storkök och restauranger också, men rent generellt vet vi svenskar vad vi gör i köket. Men det finns inget som säger att man inte kan lära sig ännu mer. Därför tänkte jag bara ge er lite tips på vad man kan tänka på i köket, för att lyckas ännu bättre!

• Diska ALDRIG knivar eller redskap och skärbrädor i trä i diskmaskinen. Det är lättare, jag vet, men knivar blir slöa direkt av maskindisk. Och träredskapen blir slitna, och håller inte lika länge.
• Läs igenom alla nya recept minst två gånger innan du börjar laga maten.
• Använd grundrecept så ofta som möjligt. Buljonger, skyer och fonder är hur enkla som helst att göra själv, och maten blir godare då.
• Våga prova på nya, lite mer komplicerade recept någon gång ibland. Det är oftast inte så svårt som du tror.
• Var försiktig när du dubblar recept. Ofta behöver man inte dubbla starka kryddor, såsom vanilj, vitlök, mynta. Börja hellre med lite och häll i mer om det behöver.
• Ska du servera kalla såser, t ex gjorda av yoghurt, creme fraiche eller gräddfil, får de mer smak om de får stå och dra sig över natten.
• Vid trerätter är det bra att köra konceptet tung, lätt, tung eller lätt, tung, lätt. Alltså, är det en "maffig" varmrätt borde för- och efterrätten vara ganska lätt, och vice versa.
• Försök variera färgerna på tallriken. Vit fisk med vit sås och potatis/ris ser ganska tråkigt ut.

Det var allt för den här gången. Men tveka inte att skicka ett mail eller en kommentar om det är något ni undrar över. Jag ska försöka svara så bra jag kan. Ha det fint!

• Du börjar med att att lägga servettkanten mot dig så att den blir en stående fyrkant.

Ingredienser:

176 g strösocker
200 g vispgrädde
280 g ljus sirap
50 g smör
1 dl rostade solroskärnor
1 dl rostade sesamfrön
1 dl rostade hackade mandlar
2 msk kakao
1 dl rostade pistagenötter
1 dl korinter
100 g hackad choklad

Gör såhär:

Blanda socker, grädde, sirap och smör. Koka utan till 125º, rör då och då. Rör ner smaksättning. Förvara svalt i burk med lock.

Lycka till!

Janssons frestelse!

Operasångaren Per Adolf Janzon (1844-1889) skulle bjuda hem på middag men upptäckte sedan att han bara hade potatis, anjovis, grädde och lök hemma. Det var då han kom på gratängen som sedan kom att efterkallas efter honom. Janssons frestelse är en av dilikatesserna som vi brukar ha på våra julbord runt om i landet och därför tyckte jag att det var ett bra tillfälle för ett sådant recept.
 Lycka till!





3/4 kg fast potatis (8-10 st)
2 stora gula lökar 
1-2 askar ansjovisfiléer (à ca 100 g) eller 15 hela ansjovisar
3 dl grädde eller 1½ dl grädde och 1½ mjölk
2-3 msk ansjovisspad
1 msk ströbröd (välj glutenfritt vid glutenintolerans)
1-2 msk smör eller margarin 

Gör så här
Skala potatisen och skär den i fina strimlor.
Skölj den i kallt vatten och låt den rinna av väl.
Skala löken, skiva den tunt och fräs den ev i lite matfett.

Varva potatis, lök och ansjovis (den hela rensad och filead) i en smord ugnssäker form.
Potatis i botten och överst.
Häll över hälften av grädden eller gräddmjölken och 2-3 msk av ansjovisspadet i formen.
Strö på ströbröd och klicka matfett över.

Grädda i 200°C, ca 1 tim i nedre delen av ugnen.
Späd vid kanten med resten av grädden efter drygt halva tiden.
Servera med knäckebrödssmörgås med skivade tomater och gräslök.

Till ca 60 st behöver du:
200 gr kokosfett
250 gr mörk choklad


Såhär gör du:
Smält kokosfettet i en kastrull. Hacka ner chokladen och häll i. Rör om ordentligt till chokladen smälter. Häll sedan smeten i små aluminiumformar.

TIPS!
Det är jättegott att tillsätta några droppar pepparmint, så får man mint-ischoklad.
Du behöver inte använda mörk choklad, pröva gärna blanda olika choklader.

Hejsan!

Nu är julmånaden i full gång och snart börjar det bli dags för julstök, bak och pyssel. Eftersom att den här bloggen inte bara handlar om mat så tänkte vi skriva lite jultips, och tips på maträtter och sådant. Så håll utkik!

Hallå där,
 
hoppas att ni mår bra där ute i höstmörkret! Här kommer recept på en läcker maträtt från arla.se, perfekt för ni som kör med GI!

Till fyra portioner behöver du:
8 kycklinglårfiléer eller 4 kycklingfiléer, 500 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 tsk oregano
4 stora eller 8 små skivor parmaskinka
2 dl vispgrädde
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor

Såhär gör du: 
Sätt ugnen på 225 grader. Krydda kycklingen med salt, peppar och oregano. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Linda skinkskivorna runt kycklingen och lägg i en ugnssäker form. Blanda grädde, vinäger, fond och vitlök, och häll i formen. Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter.   

TIPS!
* Om du vill kan du steka i olja istället för smör, men var då försiktig eftersom att kyckling lätt fastnar om det steks i olja.
* Servera gärna med frästa grönsaker, ris eller någon härlig potatisrätt. T ex den här.


Lycka till!

Ingredienser

7 st champinjoner
mjöl
margarin
mjölk
grädde

Gör såhär

Du börjar med att steka champinjonerna lite lätt så att dom blir gyllenbruna.
Efter det tar du en kastrull och lägger i margarinet som ska smälta. När margarinet är smält rör du ner mjöl så att stuvningen blir tjock. Därefter ska mjölken i, jag tycker att man kan välja själv hur mycket mjölk samt mjöl det ska vara i. Det är en smaksak. För en mer fyllig smak kan du tillsätta grädde, eller byta ut mjölken mot grädde helt.
Till sist rör du ner champinjonerna i stuvningen och tillsätter salt och peppar.

TIPS!
Om du tycker det är svårt att undvika klumpar från mjölen kan du sila över stuvningen till en annan kastrull innan du rör ner champinjonerna.

Den här kakan bakade jag till min pappa på fars dag och den blev mycket uppskattad må jag säga! Och den var ruskigt god.



Detta behöver du:
225 g mörk choklad
225 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl rostade hasselnötter

smör till formen
ströbröd till formen
2 dl vispgrädde
100 g hallon
1 tsk strösocker
kakform med löstagbar kant


Såhär gör du:
Smörj och bröa formen. Häll i smeten. Grädda kakan i 25 minuter. Den ska fortfarande vara kladdig i mitten och stelnar sedan när den svalnar. Du börjar med att sätta ugnen på 200°. Smält sedan choklad och smör i en kastrull. Vispa ägg och socker tills det blir poröst. Blanda mjölet och bakpulvret, och blanda sedan chokladsmet, äggsmet och mjölblandningen till en smet. Hacka och rör ner nötterna.
Smörj och bröa formen. Häll i smeten. Grädda kakan i 25 minuter. Den ska fortfarande vara kladdig i mitten och stelnar sedan när den svalnar.

Hetta upp hallonen och sockret i en kastrull. Vispa grädden. Servera kakan med hallon och grädde.

Lycka till!

Efter ett uppehåll på två månader är vi nu tillbaka med nya, spännande recept. Det här receptet hittade jag på alltommat.se, och jag tyckte att det verkade riktigt gott. Så enjoy!

Det här behöver du:
3 st ägg
2 dl råsocker
1 dl dinkelmjöl
1/2 tsk bakpulber
3/4 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
250 gr mager kesella


Såhär gör du:
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker tills det blir poröst. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda sedan ner detta i äggsmeten och rör ner kesella.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant, och häll i smeten. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lycka till!